Франчайзът на Macaron се разраства - и има търговски центрове, на които да благодарим

Още през 2010 г. любители на храната, търсещи тенденции, обявиха макароните за новия кекс. Малката френска сладкарница се състои от глазура или ганаш, притиснат между две меренги. Те са очарователни, но се оказаха твърде деликатни и фини, за да задоволят прословутите нужди на Америка от суперразмерни закуски. Така през годините оттогава шумът отшумя и всичко от пайове през понички до кронати до кейк попс открадна желаното ново заглавие за къпкейк.

Но ако търсещите тенденции гледаха крайния резултат, нямаше да са толкова бързи да продължат напред. Марката Woops! отвори изскачащ магазин в Брайънт Парк в Ню Йорк през 2012 г. и за девет седмици реализира продажби от 200 000 долара. Макароните са победители за тях оттогава. Беше като: „Упс, имаме бизнес“, казва Радж Бхат, съизпълнителен директор, който притежава компанията с четирима приятели, Гил Кириати, Тал Авиви, Гал Данай и Ели Липел. Всъщност това беше толкова голям бизнес, че Упс! започна франчайзинг през 2015 г., разраствайки се от 15 корпоративни магазина до 33 места в цялата страна, включително Остин, Бостън и Тусон. Тази година, Упс! се разширява основно чрез павилиони в моловете.

a-macaron-franchise-raste-и-има-молове-за-благодаря снимка 1




Като цяло индустрията на моловете преживява трудно време, но най-добрите луксозни молове все още имат отличен трафик. Тъй като нашият павилион изглежда красив и моловете искат нещо специално, освен момчета, които продават хеликоптери с дистанционно управление, те ни търсят. Тъй като нашият бизнес с павилиони се разраства, решихме да се задълбочим и в бизнеса с кафенета. Видяхме нужда от наистина малко кафене с пресни сладкиши, страхотно кафе, макарони и малки сандвичи в европейски стил. Изпробвахме го и се справихме наистина добре, така че предлагаме и концепция за кафене: Упс! Bakeshop от Woops!


Винаги се притеснявам за тенденциите. Всичко има срок на годност. Но в Ню Йорк, където макароните съществуват от дълго време, ние продължаваме да се справяме много добре. Извън големите градове откриваме, че хората все още не знаят какво са макарони. Много хора си мислят, че са сапунени, защото са толкова красиви. Това каза, ние хеджираме нашите залози. Нашата цел през следващите пет до 10 години е да запазим макароните като основен продукт, но и да донесем най-добрите сладкиши от цял ​​свят на американската публика. В нашите кафенета сервираме белгийски вафли от Лиеж, традиционен ругелах, аржентински алфахорес, европейски бисквитки за възглавници и други неща.


Всъщност ние използваме комисарска система, като нашата пекарна е базирана в Бронкс. Трябва да ги оставите да узреят; след като сглобите двете бисквити и ганаша, трябва да ги оставите да престоят или да ги поставите във фризера, за да се съберат. Транспортирането им замразени ги запазва свежи, докато не бъдат извадени и размразени за 20 минути, което позволява на продукта да издържи влагата и се оказва перфектен. Другите ни сладкиши са предварително изпечени преди изпращане, след което се пекат пресни. Това наистина рационализира бизнеса.


Ние сме по-пуристи с нашите макарони, отколкото на други места. Излязохме с временен, забавен макарон с дъвка, но не сме силно американизиращи продукта. В изскачащия прозорец на Bryant Park, който правим всяка година, получаваме много международен трафик и те винаги са приятно изненадани и казват, че нашите макарони са толкова добри, колкото в Париж!

Джейсън Дейли

Джейсън Дейли живее и пише в Медисън, Уисконсин. Неговата работа редовно се появява в Popular Science, Outside и други списания.

Прочетете още

Препоръчани истории

Някой открадна плочка от термичния щит на космическата совалка

Внимавайте за всякакви подозрителни обяви в eBay.

След години на фалшиви стартове, Foursquare намери своята цел - и печалби

Наемането на правилните лидери помогна на тази някога оживена компания да изпълни своя потенциал.

Проучване на възможност за франчайз? 5 ключови въпроса за задаване.

Започването на този процес на откриване ще ви позволи да проверите бизнес модела, дори когато вие, франчайзополучателят, сте проверени.

Четири държави с бързо развиващ се високотехнологичен сектор

Високотехнологичният сектор често е гръбнакът на здравата икономика и този сектор на икономиката се разраства бързо в много части на света. Докато растежът на...